Geschiedenis
In 1679 begon Jan Bierman een distilleerderij, likeurstokerij in de Pijlsteeg in Amsterdam. Ongeveer 50 jaar later, rond 1730 nam de in 1693 in Steenwijk geboren Wynand Fockink de distilleerderij over. Wynand trouwde in 1733 voor de tweede maal. Van de vele kinderen die in dit huwelijk werden geboren overleefde alleen de dochter Maria. Wynand had dus geen mannelijke opvolger. In 1775, drie jaar voor zijn overlijden nam Wynand een compagnon in de zaak, Johan Dentzel.
Onder Wynand Fockink groeide de likeurstokerij uit tot een van de grootste van Nederland, waarbij de connecties die Wynand had als wijnhandelaar een belangrijke rol gespeeld heeft. Onder Johan Dentzel groeide het bedrijf verder uit. Rond de eeuw wisseling bezat het bedrijf een zestal panden aan de Oudezijds Voorburgwal en eveneens zes panden in de Pijlsteeg. In het begin van de 19e eeuw groeide het bedrijf nog verder uit o.a. door de export. Wynand Fockink had inmiddels handelshuizen in Berlijn, Wenen, Brussel en Parijs. Frankrijk was een van de grootste afnemers van de likeuren in de periode 1815/1860. De twee broers Johannes en Petrus Schmitz, beide gehuwd met achterkleindochters van Wynand Fockink, hebben in het begin van de 19e eeuw het bedrijf overgenomen en vergrootten de activiteiten van het bedrijf nog verder, waardoor zij nog meer ruimte nodig hadden en verschillende panden rond de reeds bestaande panden opkochten. In die tijd is ook een passage gebouwd van de Damstraat naar de Pijlsteeg om het winkeltje, het huidige proeflokaal, beter zichtbaar te maken.
Rond 1870 had Wynand Fockink vijf distilleerketels in gebruik en maakte al gebruik van een stoommachine van 30 PK. Men had toen ongeveer 80 mensen in dienst. In die periode is ook de export naar Amerika op gang gekomen. In 1920 is Wynand Fockink een NV geworden, tot die tijd was het een familie bedrijf.
In de jaren na de tweede wereldoorlog werd het voor Wynand Fockink steeds moeilijker om de concurrentie van Bols aan te kunnen. In 1954 werd Wynand Fockink door Bols overgenomen. De distilleerderij werd ontmanteld en de productie en de handelsbetrekkingen werden door Bols, eerst vanaf de Rozengracht te Amsterdam en later vanuit Nieuw Vennep uit gevoerd. De Wynand Fockink producten zijn tot 1970 op de markt gebleven. Bij de ontmanteling van het bedrijf is het proeflokaal blijven bestaan als horeca. Pieter Gijsberti Hodenpijl heeft vanaf 1948 tot najaar 1988 het lokaal van Bols gepacht en heeft op zijn karakteristieke manier het lokaal tot een wereld beroemde ambiance gemaakt. In de periode van leegstand van 1988 tot 1993 is het proeflokaal gekraakt geweest. In 1993 hebben Jaros Janssens en Jan Galesloot het initiatief genomen het proeflokaal weer te heropenen en in de naast het proeflokaal gelegen panden een distilleerderij op te zetten en in 1998 ging Jan Galesloot alleen verder. Momenteel is de distilleerderij een museum/informatie centrum voor likeuren en jenevers, waar de historie, de kennis en de techniek bewaard worden.
Tegenwoordig is Jan Galesloot samen met distillateur Paul Wanrooij eigenaar en is het hun gelukt om WF op de binnenlandse markt weer als herkenbaar kwaliteitsproduct op de kaart te zetten.
